Banjir Daging Lebaran Haji? Yuk, Bikin Dendeng Balado Garing Ala Rumahan
Kuliner
Lebaran Haji nyaris identik dengan pesta daging. Terlebih di daerah perkotaan, yang notabene tempat berkumpulnya masyarakat berekonomi mampu. Makanya banyak warganya yang berkurban. Dagingnya dibagikan ke yang berhak dan semua rumah tangga di sekitar.
Saking melimpahnya jatah daging kurban, mungkin ada ibu-ibu yang kewalahan, mau diapakan ini barang. Karena tak mungkin diolah sekali gus terus dimakan berulang-ulang. Solusi teranyar, menyimpannya di freezer dalam kondisi mentah, untuk dimasak beberapa minggu, bahkan sekian bulan ke depan.
Namun tidak semua orang suka makan daging beku. Termasuk saya dan suami. Tak tahu alasannya apa. Cuman kurang selera saja.
Biasanya kalau punya daging agak banyak, entah itu saat Idul Adha atau Idul Fitri, saya menyimpannya di kulkas setelah diolah menjadi dendeng kering ala rumahan. Kapan kangen lagi, tinggal nyemplung ke penggorengan.
Dikatakan ala rumahan, karena bumbunya diracik dari bahan yang stoknya standby di dapur. Proses pengolahannya pun praktis ala nenek-nenek kampung. Maklum, sejak usia kepala 6, saya kurang betah berlama-lama di dapur. He he .... jadi kalau memasak, cari yang ringkas-ringkas.
Soal rasa tahan uji, sesuai namanya dendeng garing, pasti saat dikunyah kriuk-kriuknya nendang. Kalau tidak, kirim saja ke alamat saya. Ha ha ... Nenek songong.
Bagaimana? Ingin mencicipi dendeng made in saya? Silakan bikin sendiri!
A. Bahan Membuat Dendeng Garing Ala Rumahan
- 1. Bahan Utama
- - 1 kg daging has tanpa lemak
- 2. Bumbu yang dihaluskan
- - 12 siung bawang putih
- 3 cm jahe
- 6 cm lengkuas
- 3. Bumbu tambahan
- 4 lembar daun salam
- 1 lembar daun kunyit
- 1 potong serai memarkan
B. Cara Membuat Dendeng Garing Ala Rumahan
1. Setelah dibersihkan, potong tipis daging mengikuti seratnya, supaya tidak mudah hancur saat direbus. Terus taruh ke dalam wajan, campur dan lumuri dengan semua bumbu (A) dan (B). Diamkan kurang lebih 1 jam
2. Tutup dan taruh wajan di atas kompor dengan nyala api kecil. Tujuannya supaya dagingnya cepat empuk. Sebab jika apinya besar, dia jadi kejang. Makanya, baik untuk keperluan dendeng atau masakan lainnya, mulailah memasak daging dengan api kecil. (Mungkin kiat ini tidak berlaku jika menggunakan periuk pristo, ya).
3. Ketika airnya mulai keluar, aduk sesekali supaya tidak lengket di wajan. Apabila daging mulai agak empuk, naikkan apinya hingga sedang sambil sesekali diaduk.
Biasanya kalau airnya mengering, dagingnya mulai lembut. Tergantung dagingnya. Kalau masih keras tambahkan air ½ gelas lagi, panaskan kembali sampai matang. Usahakan air rebusannya mengering bersamaan dengan matangnya daging. Jangan dibuang supaya kegurihannya tetap dapat.
4. Setelah empuk, matikan apinya, dinginkan sebentar. Buang bumbu- bumbu pendukungnya (B).
5. Tutup permukaan cobek pakai plastik pembungkus gula. Taruh potongan diging tutup dengan plastik. Geprek perlahan menggunakan pemukul hingga tipis.
6. Terakhir atur di tampah penjemuran, jemur di terik matahari sampai benar-benar kering. Setelah itu, mau disimpan dulu silakan, digoreng langsung juga boleh.
D. Mengolah Dendeng Menjadi Sambal Dendeng Balado Garing Ala Rumahan
- 5 butir bawang merah
- 1 buah tomat matang
- Seujung telunjuk asam jawa
- Seujung sendok teh penyedap
- Minyak goreng secukupnya
Tahap persiapan:
1. Giling kasar cabe bersama garam + bawang +tomat
2. Tambahkan asam jawa yang telah dilarutkan dengan satu sendok makan air, buang ampasnya
Proses menggoreng:
1. Goreng cabe. Gunakan minyak bekas menggoreng dendeng tadi, (jika masih layak pakai). Sesuaikan perbandingan kuantitas minyak dan cabe. Aduk terus + penyedap rasa.
2. Setelah cabenya matang, matikan api kompor. Supaya dendeng tidak cepat melempem, tunggu cabenya dingin, kemudian tuangkan ke wadah berisi dendeng goreng. Dendeng balado garing ala rumahan siap disantap bersama nasi panas.
Penutup
Sebenarnya dendeng daging sapi biasa dikreasi dalam berbagai varian dengan bumbu dan cita rasa beragam. Tergantung penikmatnya. Namun produk saya ini sangat sederhana. Kerena menyesuaikan dengan selera keluarga kami yang kurang suka terlalu banyak rempah-rempah.
Sekian dan terima kasih. Semoga bermanfaat.
Baca juga:
Baca juga:
- Staycation: Deri Hotel Amaris ke ICU
- 8 Tips Aman Traveling 2 Ribuan Kilometer
- Jajan Ropi Canai Tandak Malik, Anti Buncit Tetap Kenyang
- 3 Teknik agar Terlihat Awet Muda
****
Daging dendeng memang sedap. Tapi kalau hendak mengolahnya sudah tentu gotong-rotong ramai-ramai, hasilnya bertambah enak, penat pun kurang.
BalasHapusBetul juga Ami. Sebab walau sederhana perlu diolah juga. Kalau banyak orang yang makannya gak apa. Kalau saya makannya cuman kami berdua bapaknya. Tapi daripada dagingnya diflezeer, enak dijadikan dendeng.selamat pagi, maaf telat merespon.
Hapusdendeng balado adalah salah satu makanan favorit...
BalasHapusthank you for sharing recipe...
Terima kasih telah singgah, Mas Tanza. Dendeng juga bisa dikeringkan lewat oven, Mas. Selamat pagi menjelang Subuh dari tanah air.
Hapusngomong2 saya udah lama gak makan dendeng ini bu, kebetulan baca postingan ibu malam2 jadi kepengen makan dendeng
BalasHapusNtar lebaran haji bikin sendiri, Mas, Rizky. He he .... Terima kasih telah singgah
Hapusiya biasanya pas hari raya kurban, stock daging dirumah mendadak penuh, kadang pernah bau serumah sama daging kambing hahaha
BalasHapusselama ini jarang bikin dendeng sendiri
Jarang bikin dendeng sendiri karena lebih cepat dapat dibeli ya, Mbak Ainun. He he .... Terima kasih apresiasinya. Salam sukses selalu.
HapusSiap2 bentar lagi kulkas penuh ama daging kambing dan sapi, kebetulan aku sekelurga sama2 suka daging kambing & sapi. Kalau kambingnya biasanya di sop atau sate aja yg simpel, kalau sapi udah pasti di steak sih, ini udah favorit banget sekeluarga, tapi sesekali dimasak dendeng juga ide bagus, biar ada variasi menu, terima kasih resepnya bunda
BalasHapusSalah satu keunggulan dendeng kering itu bisa disimpan lama, ananda Ursula. Kapan masaknya, tinggal nyomot, terus cemplung ke minyak, di kuali. Terima kasih telah singgah. Doa sehat untuk keluarga di sana ya.
HapusTerima kasih resepnya, bunda. Saya belum pernah masak dendeng sendiri, biasanya beli yang tinggal goreng dan rasanya terlalu manis dan bikin eneg. Mudah2an saya bisa praktekin sesuai resep yang bunda share di sini
BalasHapusNab. Silakan dicoba resep dendeng sederhana nenek kampung, ananda Naia. Kalau beli kurang puas, kurang banyak, haha ..... Andaikan jatah daging kurban banyak, sebagiannya enak bikin dendeng. Bisa terjhindar dari tumpukan daging di kulkas. Terima kasih telah membacanya, ananda Naia. Selamat malam.
Hapus